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Auf diesem veganen Rezepte-Blog findet ihr Hunderte von leckeren und veganen Kochideen und bekommt einen Einblick, welche Möglichkeiten es gibt, populäre Gerichte, die ursprünglich die Verwendung tierischer Zutaten vorsehen, vegan zuzubereiten.
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vegan vegetarisch rezepte kochen vegane
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Hinzugefügt am 16.03.2011 - 00:05:27
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https://www.laubfresser.de/
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Frohes Neues!
Bei uns gab es gegen Mitternacht diesen aromatischen Kartoffelsalat. Allein der Gedanke an die herrliche Komposition mit milden grünen Oliven, Kapern und in einem fein säuerlichen Sud gedünsteten Zwiebeln lässt mir wieder das Wasser im Mund zusammenlaufen.
Auf jeden Fall bei der nächsten Gelegenheit ausprobieren!
Zutaten:
600 g Pellkartoffeln (festkochend, am Vortag gekocht und gepellt), in Scheiben
200 g Zwiebeln, in dünnen Scheiben
150 g grüne Oliven, ohne Stein, halbiert
1,5 EL eingelegte Kapern
1,5 EL Kapern-Flüssigkeit
1 Knoblauchzehe, gepresst
5 EL Essig (veganer weißer Balsamico-Essig oder Weißweinessig; z.B. von Kühne)
0,5 TL Zucker
4,5 EL Olivenöl
5 EL Wasser
1 EL getr. Petersilie (oder 1/2 Bund frische glatte)
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebeln mit dem Zucker in Essig und Wasser für etwa 5 Minuten dünsten.
Mit den restlichen Zutaten in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen, die Kartoffelscheiben dabei vorsichtig von Hand trennen, und mit Salz, Pfeffer sowie Essig abschmecken.
Bestenfalls einige Stunden abgedeckt durchziehen lassen und auf Raumtemperatur servieren.
Das ursprüngliche Rezept stammt übrigens von chefkoch.de, wo man auch immer wieder gute vegane Kochanregungen findet.
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01.01.2013 - 20:39:00
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https://www.laubfresser.de/2013/01/veganer-mediterraner-kartoffelsalat-mit.html
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Dieses Rezept entspricht weitestgehend dem von VeganWelt. Mitterweile haben wir es jedoch schon so oft gekocht und unseren eigenen Weg gefunden, wie es uns am besten schmeckt.
Die Tofu-Grundzubereitung wende ich so übrigens ständig auch für andere Gerichte an.
Tofu satt! Ich lieeeebe Tofu! :)
Zutaten:
400 g Tofu nach Grundrezept zubereitet
250 g Champignons, geviertelt
1 Zwiebel, gehackt
200 g TK-Erbsen
150 ml Sojasahne
150 ml Wasser
1 TL veganes Brühepulver
1 gestr. EL Stärke
1 EL getr. Petersilie (oder auch 2 EL frische)
?-l zum Braten
Salz, Pfeffer, evtl. Knoblauchpulver
2 Tassen Basmati-Reis
Zubereitung:
Reis wie gewohnt kochen (und gelingt er mit der Wasserreis-Methode am besten)
Champignons und Zwiebel in ?-l etwas anschwitzen und Erbsen hinzugeben, auftauen und etwa 5 Minuten garen lassen.
Sojasahne, Wasser, Brühepulver und Stärke mit einem Schneebesen vermischen, dann ebenfalls hinzugeben und kurz aufkochen lassen damit die Stärke bindet.
Petersilie hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und evtl. Knoblauch abschmecken.
Tofu unterheben und mit dem Reis servieren.
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07.12.2012 - 10:07:00
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https://www.laubfresser.de/2012/12/veganes-tofu-ragout-mit-erbsen-und.html
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Im Winter hab ich Lust auf Zimt. Und Äpfel haben wir eh immer zu Hause. Auf der Suche nach einem geeigneten Muffin-Rezept stieß ich auf dieses hier von "Ab jetzt vegan". Da wir noch Marzipan-Rohmasse da hatten, habe ich diese spontan auch noch mit untergemischt.
Zutaten für 12 Muffins:
125 g Zucker
200 g Mehl
1 Pkg. Backpulver
1 Pkg. Vanillezucker
125 ml Pflanzendrink (Soja-, Reis-, Hafer-, Dinkeldrink oder dergleichen)
125 ml ?-l
2 Äpfel, kleingeschnibbelt
70 g Marzipan-Rohmasse, in Stückchen gezupft
eine Prise Salz
Zimt
Zubereitung:
Zucker, Mehl, Salz, Backpulver und Vanillezucker vermischen und dann den Pflanzendrink und das ?-l unterrühren.
Die Apfelstückchen und das Marzipan unter den Teig heben.
Den Ofen auf 200° C vorheizen.
Den Teig in die Förmchen füllen und mit Zimt bestreuen. Ich habe zusätzlich noch ein paar Marzipanstückchen oben auf den Teig gelegt.
Wenn der Ofen die 200° C erreicht hat, die Muffins 30 Minuten lang backen. Fertig!
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30.11.2012 - 21:40:00
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https://www.laubfresser.de/2012/11/vegane-apfel-zimt-marzipan-muffins.html
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Dieses feine Rezept haben wir in der Rossmann "Baby Welt"-Zeitschrift gefunden.
Es empfiehlt sich vor der Zubereitung dieses Rezept genau zu lesen, da der Teig an zwei Stellen jeweils eine Stunde lang gehen muss.
Zutaten für ca. 15 Stück:
750 g Mehl
300 ml Sojadrink oder Reisdrink
120 g pflanzliche Margarine
100 g Rohrohrzucker
1 Würfel Frischhefe (42g)
1 TL Salz
Hagelzucker
Zimt
Zucker
noch mehr Margarine
Zubereitung:
Für die Füllung Zimt und Zucker nach Gefühl in einer kleinen Tasse mischen.
Zucker, Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen.
Die Hefe in den Pflanzendrink zerbröseln und gut rühren, damit sie sich auflöst.
Den "Hefedrink" und die 120 g Margarine zur Mehlmischung hinzugeben und mit dem Mixer gut durchrühren.
Danach den Teig zu einer Kugel geformt, zugedeckt, an einem warmen Ort ca. 50 Minuten gehen lassen.
Dann den Teig in eine ovale Form ausrollen und gut mit Margarine bestreichen. Hier gibt es keine genaue Grammangabe, weil jeder da wohl eine andere Vorstellung von hat. ;)
Das Zimt-Zucker-Gemisch auf dem Teig verstreuen. Ich persönliche denke bei Zimt-und-Zucker ja: mehr ist mehr.
Jetzt wirds tricky: den Teig zunächst auf zwei Drittel falten und dann das letzte Drittel darüber falten, so dass insgesamt drei Lagen entstehen.
Den gefalteten Teig in etwa drei Zentimeter dicke Streifen schneiden und die geschnittenen Streifen vorsichtig in die Länge ziehen und mit den Fingern leicht andrücken damit die Lagen zusammenhalten.
Jetzt an beiden Enden halten, spiralförmig in die entgegengesetzte Richtung drehen und zu einem Knoten formen.
Die Schneckchen auf dem Backblech nochmals eine gute Stunde gehen lassen.
Den Ofen auf 225° C aufheizen und die Bullar 15 Minuten lang backen.
Wer mag kann die Bullar danach noch mit einer leichten Glasur aus Puderzucker und Wasser bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
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20.11.2012 - 21:34:00
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https://www.laubfresser.de/2012/11/vegane-bullar-schwedische-zimtschnecken.html
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Hurra, es gibt mal wieder ein Rezept: Angefangen hat es vor langer Zeit bei "Top Kauf", einem kleinen Laden in der Davidstraße hier in St. Pauli. "Pass auf, der macht süchtig!" riet der Verkäufer mit einem diabolischen Grinsen. Er wusste, ich würde wiederkommen.
Nachdem ich ein Vermögen in den so genannten "Couscous-Salat" investiert hatte, beschloss ich, mich einmal selbst daran zu versuchen. Nun habe ich diesen verdammt leckeren Salat schon einige Male gemacht und dank regulierbarer Schärfe ist er nun auch etwas für die ganze Familie. :)
Rockt auch zum Mitbringen auf Parties und dergleichen.
Zutaten für ne ordentliche Schüssel voll (ca. 1,5 kg):
500 g feiner Bulgur
300 ml Wasser
2 Paprika (rot, gelb), fein gewürfelt
1 Gurke, geschält, entkernt, fein gewürfelt
3 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
1 Bund glatte Petersilie, ohne Stiele, gehackt
Saft von 2 Zitronen
5 EL Salca (vom Türken), Paprika-, Tomatenmark oder eine Mischung (bei mehrfach konzentriertem Tomatenmark bin ich bzgl. der Menge nicht sicher)
10 EL Olivenöl
1 EL getrocknete Minze
3 TL Zucker
Salz, Pfeffer, Knoblauch
evtl. Chili
Zubereitung:
Bulgur mit kochendem Wasser übergießen, umrühren und 20 Minuten abgedeckt quellen lassen.
Den Bulgur mit einem Löffel auflockern, so dass es keine großen Klumpen mehr gibt.
Salca (oder Alternativen), Olivenöl und Zitronensaft mit dem Bulgur vermengen bis Homogenität erreicht ist. :D
Gemüse & Co. unterheben und würzen.
Fertig!
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18.11.2012 - 21:25:00
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https://www.laubfresser.de/2012/11/veganer-kisir-turkischer-bulgur-salat.html
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Heute gab es saisongerecht eine schöne Kürbissuppe, dessen Zubereitung auf dem Rezept für Möhren-Kokossuppe basiert, durch den Hokkaido-Kürbis jedoch einen ganz anderen Charakter erhält. Die Suppe ist bestimmt auch ein tolles Halloween-Essen, wenn man nicht nur ein bisschen lumpige Kresse draufwirft, sondern einfach weitere kleine Kürbisse als Schale nutzt.
Zutaten:
ca. 1 kg Hokkaido-Kürbis, mit Schale, beide Enden entfernt, entkernt und gewaschen in ca. 1,5 cm großen Würfeln (unser Kürbis wog im Ganzen ca. 1400 g und nach dem Entkernen ca. 1150 g)
ca. 1 l Wasser
400 ml Kokosmilch
1 Zwiebel, grob gehackt
2 Knoblauchzehen, grob gehackt
ca. 3 TL veganes Brühepulver
etwas ?-l
Kurkuma, Koriander und Ingwer (jeweils gemahlen)
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch in etwas ?-l glasig anschwitzen,
Kürbiswürfel, Brühepulver und so viel Wasser hinzugeben, dass der Kürbis fast bedeckt ist, und aufkochen.
Für etwa 10 Minuten auf niedriger Stufe köcheln, bis der Kürbis gar ist (aus hart ist zart geworden).
Kokosmilch hinzugeben, pürieren, ggf. noch etwas Wasser hinzugeben und mit den Gewürzen abschmecken.
Fertig! Dazu etwas aufgebackenes Baguette, Brötchen oder dergleichen reichen.
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27.10.2012 - 15:28:00
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https://www.laubfresser.de/2012/10/vegane-kurbis-kokos-suppe.html
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Bald kommt Familienbesuch und da die After Eight-Torte im Leaf so traumhaft schmeckt, wollte ich es nun selbst einmal wagen. Doch wo bekommt man nur Fair Trade-Pfefferminztaler?!
Daher gibt es an dieser Stelle erst einmal das Rezept für meinen ersten und durchaus gelungenen Versuch Pfefferminztaler mit Minzöl selbst herzustellen.
An dieser Stelle steht übrigens u.a., dass das Pfefferminzöl gut bei Erkältung ist. Haben diese herrlichen, vor Zucker strotzenden Taler also evtl. doch auch gesundheitliche Vorteile? :D
Zutaten:
250 g Puderzucker
2 TL Orgran No-Egg vermischt mit 1 EL Wasser
3 TL frischer Zitronensaft
7 Tropfen reines (!) Pfefferminzöl (5 ml kann man sich für knapp 3 € in der Apotheke abfüllen lassen)
100 g vegane Fair-Trade-Schokolade (Info zu Kindersklaverei für Nicht-Fair Trade-Kakao)
12,5 g Kokosfett (z.B. Palmin)
Zubereitung:
Puderzucker bis auf etwa 125 ml mit No-Egg, Zitronensaft und Pfefferminzöl vermischen, so dass ein geschmeidiger, fester Teig entsteht.
Vorzugsweise mit einem (Einhand-)Mehlsieb die Arbeitsfläche so viel des restlichen Puderzuckers wie nötig bestäuben und den Zucker-Teig darauf ausrollen.
Derweil die Schokolade mit dem Kokosfett im Wasserbad schmelzen und schließlich verrühren.
Nun mit einem geeigneten Ausstecher oder runden Gegenstand die Taler ausstechen (Ich habe so einen 50 ml-Mini-Messbecher von einem Hustensaft oder so genommen). Den Rest des Teiges kurz verkneten und erneut ausrollen und ausstechen.
Die einzelnen Taler auf einer Gabel vorsichtig in die flüssige Schokolade tauchen, Unterseite kurz abstreifen und zum Abkühlen mit Hilfe eines Teelöffels auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (oder was auch immer in den Kühlschrank passt). Wurden alle Taler schokoliert, für 12 Stunden im Kühlschrank durchkühlen.
Das Rezept orientiert sich im Wesentlichen an diesem hier.
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10.09.2012 - 11:25:00
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https://www.laubfresser.de/2012/09/vegane-pfefferminztaler-mit-fair-trade.html
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Ein leichtes Sommergericht mit mediterranem Flair für die warme Jahreszeit - frisch vom Grill und mal ganz ohne Fleischersatz und die Spargel-Saison gleich mitgenutzt.
Im Park ist für uns keine Grillmeisterschaft zu gewinnen, aber mit unserem Kontaktgrill gelingt alles immer ziemlich gut und obendrein relativ fettarm. Wer nicht stolzer Besitzer eines Grills ist, kann das Gemüse alternativ aber auch einfach in einer beschichteten Pfanne mit wenig ?-l braten.
Die Zubereitung entspricht im Wesentlichen diesem Rezept für Grillgemüse mit Pesto.
Zutaten (für etwa 4 große Portionen):
etwa 300 g Couscous
500 g grüner (oder lila) Spargel, ca. 1,5 cm holziges Ende entfernt
500 g Aubergine, in 1 cm dicken Scheiben
400 g Zucchini, in 1 cm dicken Scheiben
200 g Zwiebeln, in 1 cm dicken Ringen
je 1/2 gelbe und rote Paprika, in 1 cm dicken Streifen
Saft einer Zitrone
75 g veganes Pesto (ohne Käse, z.B. Pesto
3 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Das Gemüse nach und nach auf einem geölten Kontaktgrill bei 2/3 Hitze ein paar Minuten knackig garen. Das bereits gegarte Gemüse in eine abgedeckte Auflaufform geben und bei 50° C im Backofen warmhalten.
Wenn alles fertig ist mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Pesto, Zitronensaft und Olivenöl verrühren. Das Ganze für für 20 Minuten weiterhin im Ofen durchziehen lassen.
Etwa 10 Minuten vor Ende der Ziehzeit den Couscous nach Packungsanleitung zubereiten. Wir geben meist ein wenig Salz und etwas Olivenöl in das Wasser und schmecken zum Schluss mit einem Stück Margarine und evtl. Salz ab.
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01.06.2012 - 14:32:00
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https://www.laubfresser.de/2012/06/veganes-grillgemuse-mit-grunem-spargel.html
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